고젠슈 오마치 산부사쿠 보다이모토 오마쥬헨 뉴산킨 마시마시 보다이모토 (御前酒 雄町 3 部作～菩提酛オマージュ篇～乳酸菌増々菩提酛)
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Specifications
Flavor Profile
Dry (辛口)Sweet (甘口)
2
Somewhat Dry flavor
Ingredients
Rice
岡山県産雄町100％(瀬戸産・西大寺「夢ファーム」産)
Yeast
1401号
Base Ingredients
米、米麹
Drinking Temperature
Hot (50°C)Warm (40°C)Room Temp (20°C)Cool (15°C)Chilled (10°C)Ice Cold (5°C)
Food Pairings
기타 일식
Features
2024年6月発売の特別醸造酒「雄町 3 部作～菩提酛オマージュ篇～」第一弾。 菩提酛の特徴は「そやし水」と呼ばれる乳酸酸性水を仕込み水の代わりに用いることです。通常は酒母のみのところ、そやし水を2 倍にして添え仕込みでも使用することにより、天然乳酸菌由来の爽やかな酸や出汁のような多層的な風味を狙いました。この醸造方法の基礎には、昨シーズンに生酸菌(乳酸菌の一種)の異常増殖によって酸度が急上昇したトラブルがあります。予期せぬ乳酸菌の混入による偶然の産物ではなく、技術的な操作によって新しい味わいの創出を目指します。