고젠슈 오마치 산부사쿠 보다이모토 오마주헨 코보무텐카 보다이모토

고젠슈 오마치 산부사쿠 보다이모토 오마주헨 코보무텐카 보다이모토 (御前酒 雄町 3 部作～菩提酛オマージュ篇～酵母無添加菩提酛)

준마이 (純米酒)

츠지혼텐 주식회사

(株式会社辻本店)

고젠슈

고젠슈 (御前酒)

ごぜんしゅ (gozenshu)

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Specifications

Region

오카야마현 (岡山県)

Sake Type

준마이

Rice Polishing Ratio

65%

Flavor Profile

43303FragranceUmamiAcidityBitternessSweetness
Dry (辛口)Sweet (甘口)
2
Somewhat Dry flavor

Ingredients

Rice

岡山県産雄町 100％(瀬戸産・西大寺「夢ファーム」産)

Yeast

酵母無添加

Base Ingredients

米、米麹

Drinking Temperature

Hot (50°C)Warm (40°C)Room Temp (20°C)Cool (15°C)Chilled (10°C)Ice Cold (5°C)

Food Pairings

기타 일식

Features

2024年8月発売の「雄町3部作～菩提酛オマージュ篇～」第3弾。 2007 年に辻麻衣子が杜氏になったとき、「菩提酛を究めたい」と考えていました。そのひとつの着地点が酵母無添加による菩提酛の製造です。当時は「技術的に追いついていない」「死ぬまでに一度できたら」と感じていましたが、長年にわたる菩提酛の製造と経験の積み重ねで知見が深まり、時が来たような感覚があります。乳酸菌だけでなく酵母までも蔵の環境に任せたありのままの酒。いまの私たち御前酒の到達点としてご評価ください。