야마가타사마무네 준마이긴죠우 카메노오 (山形正宗 純米吟醸 亀の尾)
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Specifications
Flavor Profile
Dry (辛口)Sweet (甘口)
2
Somewhat Dry flavor
Ingredients
Rice
亀ノ尾
Base Ingredients
米、米麹
Features
味わい
キレのある熟成感のある華やか
フルーティー・フローラル
パイナップル
スパイシー・ウッディー
Drinking Temperature
Hot (50°C)Warm (40°C)Room Temp (20°C)Cool (15°C)Chilled (10°C)Ice Cold (5°C)
Food Pairings
일식 (가이세키, 갓포, 쇼진 요리)
Features
明治26年に山形県余目町の「阿部亀治」氏が育種して、世に広めた品種です。阿部亀治氏の直接の子孫である、阿部耕祐(こうすけ)氏から直接種もみを分けて頂き、自社栽培した原料米で仕込みを行なっております。 古い品種らしく派手さはありませんが、大地の滋味を感じさせるような、通奏低音による厚みのようなものを感じさせる味わいが特徴です。また長期熟成しても、熟成によるオフフレーバーが出ることが少ないのも特徴です。 数年間、速醸と生もとの2種類のまもろみを仕込んでおりましたが、結果的には生もとのほうが、より特徴的な味わいを出せるという結論になりました。昔の品種だけに、昔の手法が合うのでしょうか。