고젠슈 오마치산부사쿠 보다이모토오마쥬헨 뉴우산킨마시마시보다이모토 (御前酒 雄町 3 部作～菩提酛オマージュ篇～乳酸菌増々菩提酛)
이 사케에 대한 리뷰
리뷰 작성하기
이 사케에 대한 리뷰를 작성해주세요.
별점을 클릭하여 리뷰를 작성해주세요.
Specifications
맛 프로필
드라이 (辛口)달콤 (甘口)
2
약간 드라이한 맛
재료
Rice
岡山県産雄町100％(瀬戸産・西大寺「夢ファーム」産)
Yeast
1401号
Base Ingredients
米、米麹
사케 온도
뜨겁게 (50°C)따뜻하게 (40°C)실온 (20°C)시원하게 (15°C)차갑게 (10°C)매우 차갑게 (5°C)
음식 조합
기타 일식
특징
2024年6月発売の特別醸造酒「雄町 3 部作～菩提酛オマージュ篇～」第一弾。 菩提酛の特徴は「そやし水」と呼ばれる乳酸酸性水を仕込み水の代わりに用いることです。通常は酒母のみのところ、そやし水を2 倍にして添え仕込みでも使用することにより、天然乳酸菌由来の爽やかな酸や出汁のような多層的な風味を狙いました。この醸造方法の基礎には、昨シーズンに生酸菌(乳酸菌の一種)の異常増殖によって酸度が急上昇したトラブルがあります。予期せぬ乳酸菌の混入による偶然の産物ではなく、技術的な操作によって新しい味わいの創出を目指します。