세토이치 브로인 인 자 운도 (セトイチ Blowin’ in the wind)

Specifications

맛 프로필

재료

사케 온도

음식 조합

특징

希少な酒米「愛山」を使って十水仕込み。 甘美な記憶を呼び起こす風のような酒。 7 0％精白の愛山を6 号酵母で、仕込水を詰めた十水（とみず）仕込を致しました。結果は、米と酵母と当店の井戸水との相性が申し分なく、携わった時間が全て報われた1本になりました。 甘酸のバランスの良さ、艶っぽさ、口の中で横に大きく広がるプロポーションの独特さ。十水は米と微生物の裸の特性がその儘出る様で、とくに仕上りの甘辛は正直予測が付きません。今年だけの出来を楽しんで頂きたいと思います。 愛山は心白がでかく、又 心白発現率が山田錦や雄町より更に高いので、白米は異彩を放っています。精米歩合によって酒質がかなり異なるのも特徴的で、40％、55％、67％、70％と使い回数を重ねてもなかなか掴めなさを感じています。