고젠슈 오마치산부사쿠 보다이모토오마쥬헨 고우보무텐카보다이모토 (御前酒 雄町 3 部作～菩提酛オマージュ篇～酵母無添加菩提酛)
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Specifications
맛 프로필
드라이 (辛口)달콤 (甘口)
2
약간 드라이한 맛
재료
Rice
岡山県産雄町 100％(瀬戸産・西大寺「夢ファーム」産)
Yeast
酵母無添加
Base Ingredients
米、米麹
사케 온도
뜨겁게 (50°C)따뜻하게 (40°C)실온 (20°C)시원하게 (15°C)차갑게 (10°C)매우 차갑게 (5°C)
음식 조합
기타 일식
특징
2024年8月発売の「雄町3部作～菩提酛オマージュ篇～」第3弾。 2007 年に辻麻衣子が杜氏になったとき、「菩提酛を究めたい」と考えていました。そのひとつの着地点が酵母無添加による菩提酛の製造です。当時は「技術的に追いついていない」「死ぬまでに一度できたら」と感じていましたが、長年にわたる菩提酛の製造と経験の積み重ねで知見が深まり、時が来たような感覚があります。乳酸菌だけでなく酵母までも蔵の環境に任せたありのままの酒。いまの私たち御前酒の到達点としてご評価ください。