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아즈마류 야마하이지코미 히조우 (東龍 山廃仕込み 秘蔵)
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Specifications
맛 프로필
드라이 (辛口)달콤 (甘口)
3
한 맛
재료
Rice
山田錦
Base Ingredients
米、米麹
사케 온도
뜨겁게 (50°C)따뜻하게 (40°C)실온 (20°C)시원하게 (15°C)차갑게 (10°C)매우 차갑게 (5°C)
특징
清酒醗酵において「酒母造り」は品質を決める重要な行程です。 山廃酒母は自然のままに酵母を速醸酒母の倍以上の期間をかけじっくりと育て、酸、アミノ酸を増やし濃醇な味を醸しだします。 この山廃酒母を用いて醸した東龍秘蔵は、醗酵酸が調和のとれた旨味に変化し、濃醇でなお爽快な味わいを与え、飲みあきのない芯のしっかりしたお酒になっております。