하츠우구이스 이테마이 (初鶯 凍米)

Specifications

맛 프로필

재료

사케 온도

특징

凍米（イテマイ）造りは全国でも当社独自の製造方法で、掛米の一部を自然凍結させ、使用する。 長野県佐久地方は内陸独特の厳しい寒冷な気候であるため、この製造方法を可能としている。 難しい条件の中で発酵を進めることにより雑味のない飲みやすい純米酒に仕上げている。 イメージとしては日本の伝統的な食品製法として柿や豆腐を寒さにさらして糖度・味わいを増しているのを想い浮かべると良い。 雑味成分が分解され、かなり飲みやすいスッキリとした味わいのお酒ができる。 もっとも寒い厳寒期の夜に蒸かしたお米を蔵内に広げてさらしておくと、次の日の朝にはお米が凍結しており、それを醪へ投入する。 弊社のお酒は伝統的に濃厚な甘口のお酒であったが、そんな中で新しい取り組みとして「端麗な甘口」を目指してはじめた製法。